Salade de quinoa vegane aux haricots

Lavez bien le quinoa à l'eau chaude à l'aide d'une passoire. Ensuite, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau salée jusqu'à ce qu'elle dépasse le niveau du quinoa et faites bouillir pendant environ 15 minutes. Égouttez le quinoa cuit et laissez-le refroidir complètement à température ambiante. Il est important de ne pas mélanger le quinoa chaud à la salade ; sinon, les épinards vont flétrir et les légumes perdront leur croquant.

Mettez la conserve de haricots blancs dans une passoire et rincez-la bien à l'eau froide jusqu'à ce que la mousse disparaisse. Cette opération éliminera le goût de l'eau de conserve et l'excès de sel.

Coupez le poivron californien et le concombre en deux, retirez les pépins, puis coupez-les en petits cubes de taille égale. Une découpe uniforme permet d'avoir un équilibre de toutes les saveurs à chaque bouchée.

Pour la sauce, ajoutez de l'huile d'olive extra vierge, du jus de citron, du sel et du poivre noir dans un petit bocal. Fermez hermétiquement le bocal et secouez rapidement jusqu'à ce que l'huile et l'acide se mélangent complètement pour obtenir une émulsion épaisse et blanchâtre.

Transférez le quinoa refroidi, les haricots rincés, les poivrons et concombres coupés en cubes et le persil frais finement haché dans un grand bol de mélange profond. Versez la sauce préparée par-dessus et mélangez délicatement.

Ajoutez les pousses d'épinards frais en dernier et mélangez légèrement en veillant à ne pas les écraser.

Transférez la salade dans une assiette de service. Saupoudrez de sésame et servez immédiatement.