Kısır au quinoa sans gluten

Lavez bien le quinoa à l'eau courante à l'aide d'une passoire pour éliminer les enveloppes amères extérieures (saponine). Ensuite, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle dépasse la surface et faites cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée, puis laissez reposer jusqu'à température ambiante.

Lavez et séchez les oignons verts, le persil et la menthe fraîche recommandée par le chef, puis hachez-les très finement à l'aide d'un couteau bien aiguisé.

Placez une petite poêle sur le feu et ajoutez les pignons de pin. Faites-les revenir à feu doux pendant environ 3-4 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que leur couleur change légèrement et qu'ils libèrent leur arôme, puis transférez-les immédiatement dans un autre récipient pour éviter qu'ils ne brûlent.

Faites chauffer de l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez le concentré de tomate et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il libère son arôme. Ajoutez le paprika rouge, les flocons de piment, le sel et le poivre noir, puis retirez du feu après 30 secondes de cuisson.

Versez la sauce au concentré de tomate préparée sur le quinoa cuit et refroidi dans un grand saladier. Mélangez avec une cuillère jusqu'à ce que tout le quinoa soit parfaitement enrobé de sauce et prenne une couleur rouge.

Ajoutez les oignons verts, le persil et la menthe finement hachés au mélange de quinoa assaisonné. Arrosez de jus de citron fraîchement pressé et de mélasse de grenade, puis mélangez délicatement sans écraser les ingrédients.

Transférez le kisir préparé dans un plat de service. Parsemez de pignons de pin croquants préalablement grillés pour ajouter de la texture et de la saveur, et servez froid ou à température ambiante.