Salade d'épinards et de sarrasin

Lavez le sarrasin à l'eau abondante et égouttez-le. Avant de le mettre dans la casserole, faites-le légèrement torréfier dans une poêle sèche pendant 1-2 minutes pour faire ressortir son arôme de noix.

Transférez le sarrasin torréfié dans une casserole, ajoutez 2 cups d'eau et un peu de sel. Laissez cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Retirez le sarrasin cuit du feu et laissez-le reposer.

Lavez soigneusement les épinards à l'eau abondante et retirez toute la terre. Ensuite, séchez les feuilles et coupez-les grossièrement à la main selon leur taille.

Dans un grand bol de mélange, préparez la sauce en fouettant uniformément l'huile d'olive, le jus de citron et le sel.

Ajoutez le sarrasin reposé et revenu à température ambiante dans la sauce préparée. Ajoutez les épinards hachés et mélangez délicatement en veillant à ne pas écraser les ingrédients.

Transférez la salade préparée dans une assiette de service et servez immédiatement.