Salade

Salade de Saumon aux Baies de Goji

Name: Salade de Saumon aux Baies de Goji
Total time: 20 min
Yield: 4 portion(s)
Ingredients: 1 morceau filet de saumon; 1 bol laitue frisée hachée; 1 bol chou-fleur cru finement haché; 2 brin oignon vert; 1 poignée baies de goji; 1 cuillère à café moutarde de Dijon; 0.5 pièce zeste d'orange; 3 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge; 2 cuillère à soupe jus de citron frais; 0.5 cuillère à café sel

Durée

20 min

Portions

Pour 4 personnes

Difficulté

moyenne

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Ingrédients

Portions :

1 morceau filet de saumon
1 bol laitue frisée hachée
1 bol chou-fleur cru finement haché
2 brin oignon vert
1 poignée baies de goji
1 cuillère à café moutarde de Dijon
0.5 pièce zeste d'orange
3 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge
2 cuillère à soupe jus de citron frais
0.5 cuillère à café sel

Préparation étape par étape

Vitesse :1x

Tout d'abord, laissez tremper les baies de goji dans un petit bol d'eau tiède pendant environ 10 minutes pour les ramollir.

Séchez bien le filet de saumon avec du papier absorbant et salez légèrement les deux côtés. Placez une poêle antiadhésive sur le feu, faites-la bien chauffer et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Déposez le saumon dans la poêle, côté peau vers le bas, et faites cuire pendant environ 4 minutes jusqu'à ce que la peau soit complètement croustillante. Ensuite, retournez-le et faites cuire 2-3 minutes de plus pour qu'il reste juteux, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Retirez la peau du saumon tiédi et effilochez la chair en gros morceaux à l'aide d'une fourchette. Pendant ce temps, retirez complètement les petites arêtes s'il y en a.

Pour préparer la sauce à la salade, mélangez dans un grand bol l'huile d'olive extra vierge restante, le jus de citron fraîchement pressé, la moutarde de Dijon, le zeste d'orange râpé et le sel avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Lavez et séchez bien les laitues frisées, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Coupez les choux-fleurs crus au couteau en fleurs minuscules et aussi petites que possible pour ne pas créer de texture dure dans la salade. Coupez les oignons verts en fines rondelles.

Étalez les laitues coupées au fond d'un grand plat de service. Ajoutez les oignons verts émincés et les petites fleurs de chou-fleur. Égouttez les baies de goji ramollies dans l'eau et ajoutez-les à la salade. Placez les morceaux de saumon effilochés sur le dessus et servez en versant la sauce à la moutarde et à l'orange que vous avez préparée.

Astuces du Chef

Pour ne pas assécher le saumon pendant la cuisson, le saisir à feu vif pour que l'intérieur reste légèrement rose et humide double la saveur.
Hacher très finement les bouquets de chou-fleur crus permet de les mélanger de manière homogène avec les herbes de la salade, évitant ainsi les morceaux durs en bouche.
Faire tremper les baies de goji dans de l'eau tiède permet d'adoucir leur texture sèche et de leur donner une forme plus juteuse et savoureuse dans la salade.

Alternatives & Ingrédients Optionnels

Si vous ne trouvez pas de baies de goji, vous pouvez choisir la même quantité de bleuets secs ou de raisins secs.
À la place du chou-fleur, des bouquets de brocoli crus très finement hachés conviendront également très bien à cette salade.
Au lieu du marquage à la poêle, vous pouvez également ajouter du saumon cuit au four ou au gril à votre salade.

Conseils Gourmets

Juste avant de servir, vous pouvez ajouter des amandes effilées légèrement grillées ou des graines de courge sur la salade pour apporter une texture croquante à l'assiette.
Pour une saveur plus rafraîchissante, vous pouvez également ajouter une très petite quantité de jus d'orange fraîchement pressé dans la sauce.

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Valeurs Nutritionnelles

Pour 1 portion

Calories175 kcal

Protéines9 g

Glucides7 g

Graisse13 g

Fibres 2 g

Sucre 4 g

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