Salade de quinoa aux légumes rôtis

Préchauffez le four à 200 degrés en mode chaleur tournante et laissez-le bien chauffer.

Épluchez la patate douce et la betterave, puis coupez-les toutes en cubes de taille égale.

Placez les légumes coupés sur une plaque de cuisson. Arrosez avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis mélangez avec vos mains. Faites rôtir au four préchauffé pendant environ 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Pendant ce temps, rincez soigneusement le quinoa à l'eau froide à l'aide d'une passoire. Mettez-le dans une petite casserole, ajoutez 2 tasses d'eau et portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Retirez le quinoa cuit du feu et laissez-le refroidir à température ambiante pour qu'il s'égraine.

Pour préparer la sauce dans un petit bol ; fouettez bien l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, le sel, le jus d'orange fraîchement pressé et les zestes d'orange avec un fouet jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Dans un grand saladier profond, disposez la roquette lavée et égouttée pour former la base. Ajoutez par-dessus le quinoa bouilli revenu à température ambiante.

Ajoutez les cubes de patate douce et de betterave chauds sortis du four sur le quinoa dans le saladier.

Versez la vinaigrette à l'orange que vous avez préparée sur la salade et mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient uniformément enrobés.

Servez en saupoudrant de fromage blanc émietté et de graines de courge croquantes sur la salade.