Salade de quinoa à la sauce au citron

Rincez bien le quinoa à l'eau froide sous une passoire à mailles fines et égouttez l'excédent d'eau.

Mettez 2 cups d'eau et le quinoa rincé dans une casserole de taille moyenne. Allumez le feu et laissez bouillir ; une fois que l'eau bout, fermez le couvercle et laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée. Retirez le quinoa cuit du feu et laissez-le reposer.

Préchauffez le four à 200 degrés et laissez-le chauffer. Épluchez les asperges en cassant les parties inférieures dures et disposez-les sur une plaque de cuisson chaude.

Dans un bol, mélangez les pois chiches cuits avec une partie de l'huile d'olive, du cumin et du paprika en poudre, puis ajoutez-les sur la plaque de cuisson avec les asperges. Faites cuire au four pendant environ 12-15 minutes, jusqu'à ce que les pois chiches soient légèrement croustillants et les asperges tendres.

Coupez les asperges sorties du four en morceaux d'environ 2 centimètres de long. Dans un petit bol, préparez la sauce au citron en fouettant le reste de l'huile d'olive, le jus de citron fraîchement pressé et le sel jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Dans un grand saladier, mettez le quinoa reposé, les pois chiches croustillants rôtis et les asperges coupées. Ajoutez par-dessus la feta coupée en dés.

Versez la sauce au citron préparée sur la salade et mélangez délicatement sans écraser les ingrédients pour que toutes les saveurs se mélangent bien.