Salade de Quinoa

Mettez le quinoa dans une passoire à mailles fines et rincez-le soigneusement sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Cette opération permet d'éliminer le goût amer du quinoa.

Mettez le quinoa rincé dans une petite casserole, ajoutez 2 cups d'eau et une pincée de sel, puis portez à ébullition. Une fois que l'eau bout, baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée. Retirez le quinoa cuit du feu et laissez-le refroidir à température ambiante.

Pendant ce temps, lavez et séchez les herbes aromatiques : l'oignon vert, le persil et l'aneth dans beaucoup d'eau. Hachez finement toutes les herbes. Retirez les graines des tomates et coupez-les en petits dés.

Placez une petite poêle sur feu moyen. Faites griller les amandes effilées sans ajouter de matière grasse pendant environ 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce que leur couleur change légèrement et qu'elles libèrent leur arôme, puis réservez.

Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les herbes hachées et les tomates.

Dans un récipient séparé, préparez la sauce en fouettant l'huile d'olive, le jus de citron et le sel. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.

Juste avant de servir, parsemez les amandes effilées grillées sur la salade et, comme touche finale, râpez finement le zeste d'un citron vert frais par-dessus, puis servez immédiatement.