Salade Méditerranéenne au Sarrasin

Lavez le sarrasin plusieurs fois à l'eau abondante et transférez-le dans une casserole profonde. Ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'elle dépasse de 2 doigts et faites bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres et légèrement éclatés. Égouttez le sarrasin cuit et mettez-le de côté pour qu'il refroidisse.

Lavez le persil, l'aneth, la menthe fraîche et les oignons verts à l'eau abondante et égouttez-les bien. Ensuite, hachez finement toutes les herbes et le poivron rouge sur une planche à découper.

Faites griller les cerneaux de noix dans une poêle sèche à feu moyen pendant 2-3 minutes en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme, puis coupez-les en morceaux grossiers.

Pour la sauce, mélangez dans un petit bol du vinaigre de cidre, du sumac, du jus de citron fraîchement pressé, du sel, du poivre noir et du cumin, puis mélangez bien à l'aide d'un fouet ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Dans un grand saladier, mettez le sarrasin bouilli et égoutté, les herbes finement hachées et le poivron rouge. Ajoutez les noix grillées et assurez-vous que tous les ingrédients sont mélangés uniformément.

Versez la sauce préparée sur la salade et mélangez délicatement avant de servir dans une assiette.