Salade Keto aux Haricots Verts et au Fenouil

Placez une poêle sèche sur feu moyen. Ajoutez les cerneaux de noix dans la poêle et faites-les griller en remuant pendant environ 4-5 minutes jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme et deviennent croquants. Retirez les noix grillées du feu, laissez-les refroidir, puis coupez-les en gros morceaux une fois refroidies.

Nettoyez les extrémités des haricots verts frais. Faites bouillir de l'eau salée dans une grande casserole et faites cuire légèrement les haricots dans l'eau bouillante pendant 3-4 minutes pour qu'ils conservent leur couleur vive. Ensuite, plongez immédiatement les haricots dans de l'eau glacée pendant 1 minute, puis égouttez-les et séchez-les.

Lavez le fenouil et coupez-le en fines tranches. Lavez et séchez les feuilles de chicorée, puis coupez-les en gros morceaux. Coupez l'avocat mûr en 2, retirez le noyau, épluchez-le et coupez-le en dés.

Pour préparer la sauce à la salade, ajoutez dans un bol profond l'huile d'olive, 1 dessert spoon de jus de citron fraîchement pressé (ou de vinaigre de cidre), la moitié du fromage bleu émietté, le sel et le poivre. Écrasez le fromage avec une fourchette et fouettez jusqu'à ce que la sauce ait une consistance homogène et crémeuse. Le jus de citron équilibrera la structure grasse du fromage et de l'avocat.

Dans un grand saladier, mettez les haricots verts bouillis et égouttés, le fenouil finement coupé, la chicorée et les dés d'avocat. Versez la sauce crémeuse préparée sur les légumes et mélangez délicatement pour que tous les ingrédients soient enrobés de sauce.

Transférez la salade préparée dans une assiette de service. Parsemez uniformément les miettes de fromage bleu réservées et les morceaux de noix grillées sur le dessus et servez immédiatement.