Salade de haricots verts aux poivrons grillés

Retirez les fils des haricots verts frais et coupez les extrémités. Ensuite, coupez les haricots en morceaux d'environ 3-4 centimètres.

Faites bouillir de l'eau dans une grande casserole et ajoutez une pincée de sel. Plongez les haricots dans l'eau bouillante et faites-les cuire pour qu'ils restent fermes (environ 8-10 minutes). Égouttez les haricots cuits et plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée pour préserver leur couleur, puis égouttez-les à nouveau.

Grillez les poivrons rouges sur le feu ou sur la fonction grill du four. Épluchez les poivrons grillés, retirez les graines et coupez-les en fines lanières.

Dans une petite poêle, faites légèrement dorer les amandes effilées en saupoudrant de paprika fumé. Faites cuire à feu moyen pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que les amandes soient croustillantes et parfumées, puis réservez.

Dans un grand saladier, mélangez les haricots cuits, les poivrons grillés et l'oignon sec coupé en fines rondelles.

Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le jus de citron et le sel pour préparer la sauce. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.

Transférez la salade dans un plat de service. Ajoutez les amandes croustillantes au paprika fumé et les feuilles de menthe fraîche finement ciselées pour apporter un contraste de texture et servez.