Kısırı de sarrasin

Lavez le sarrasin à l'eau abondante et égouttez-le. Transférez-le dans une casserole profonde et ajoutez 4 petits verres d'eau à température ambiante. Faites bouillir à feu moyen pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que le sarrasin absorbe l'eau et devienne tendre, puis égouttez l'excédent d'eau et laissez refroidir.

Coupez l'oignon sec et l'ail en petits dés pour une mirepoix.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une petite poêle. Ajoutez l'oignon et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement roses.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, le poivre noir, les flocons de piment rouge et le cumin sur les oignons rosés. Faites revenir à feu moyen pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le concentré de tomate libère son arôme et que les épices soient bien incorporées, puis retirez du feu et laissez refroidir.

Épluchez les tomates et coupez-les en tout petits dés. Hachez finement les oignons verts et le persil.

Transférez le sarrasin bouilli et égoutté dans un grand bol de mélange. Ajoutez le mélange de concentré de tomate et d'oignons revenus, les tomates coupées en dés, les oignons verts finement hachés et le persil.

Dans un bol séparé, préparez la sauce en fouettant le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et le sel. Versez la sauce préparée sur le Kısır.

Mélangez délicatement à l'aide d'une cuillère pour que tous les ingrédients soient bien incorporés avec la sauce. Transférez le Kısır dans un plat de service et servez tiède ou à température ambiante.