Салат из пшеницы с овощами и йогуртом

Тщательно промойте пшеницу для ашуре в большом количестве воды и слейте воду. Переложите в глубокую кастрюлю, добавьте воды так, чтобы она покрывала пшеницу на 3-4 пальца, и варите на среднем огне около 30-35 минут до мягкости. Слейте воду с отваренной пшеницы и дайте ей остыть.

Разогрейте духовку до 200 градусов. Нарежьте кабачки и баклажаны кубиками размером с игральный кубик, а помидоры черри разрежьте пополам. Выложите нарезанные овощи на противень, застеленный пергаментом; сбрызните оливковым маслом, солью и черным перцем и хорошо перемешайте. Запекайте овощи около 20-25 минут до мягкости и легкого подрумянивания.

Чтобы усилить вкус соуса, разогрейте небольшую сковороду без масла на среднем огне. Обжарьте кумин на сухой сковороде около 1 минуты до появления аромата, не давая ему подгореть, затем снимите с огня и слегка разомните.

В глубокую миску для смешивания добавьте стрейк-йогурт, сок 1 свежевыжатого лимона, обжаренный и размятый кумин и мелко нарезанные листья свежей мяты. Взбивайте венчиком до получения гладкой кремовой консистенции.

Выложите остывшую отваренную пшеницу, горячие овощи из духовки и приготовленный пряный йогуртовый соус в большую салатницу. Аккуратно перемешайте до полного объединения всех ингредиентов с соусом и подавайте теплым или холодным.