Запеченный картофельный салат с йогуртом и тахини

Заранее разогрейте духовку до 200 градусов (режим с конвекцией) и дайте ей прогреться. Важно, чтобы духовка была полностью разогрета для получения хрустящей корочки на картофеле.

Очистите картофель и батат, затем нарежьте их одинаковыми кубиками размером примерно 2-3 см. Поместите нарезанный картофель в глубокую миску для смешивания.

Добавьте в миску 3 столовые ложки подсолнечного масла, 1 десертную ложку крахмала и 1 десертную ложку соли. Тщательно перемешайте, пока весь картофель не покроется тонким слоем масла и крахмала.

Выложите подготовленный картофель на противень, застеленный пергаментом, в один слой так, чтобы кубики не лежали друг на друге. Запекайте примерно 25-30 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.

Пока картофель в духовке, приготовьте соус из томатной пасты. Разогрейте 2 столовые ложки подсолнечного масла на небольшой сковороде. Добавьте тертый лук и чеснок, обжаривайте до мягкости. Затем добавьте томатную пасту, молотый перец и черный перец, обжаривайте 2 минуты. Добавьте сок половины лимона и мелко нарезанную петрушку, затем снимите с огня.

Для соуса из йогурта; в миске взбейте 1.5 стакана йогурта, половину чайной стакана кунжутной пасты (тахини), сок оставшейся половины лимона и 1 десертную ложку соли до получения однородной кремовой консистенции.

Горячий картофель из духовки переложите в сковороду с соусом из томатной пасты или в большую миску и аккуратно перемешайте, чтобы он полностью пропитался соусом.

Разложите подготовленный соус из йогурта с тахини на дно сервировочной тарелки. Сверху выложите запеченный картофель с томатным соусом и специями.

Наконец, мелко нарежьте листья свежей мяты. Посыпьте салат зернами граната и листьями свежей мяты, чтобы добавить цвета, текстуры и свежести, и завершите подачу.