Веганский салат из киноа с фасолью

Тщательно промойте киноа в дуршлаге с большим количеством горячей воды. Затем переложите в кастрюлю, добавьте соленую воду так, чтобы она покрывала крупу, и варите около 15 минут. Слейте воду с отваренной киноа и дайте ей полностью остыть при комнатной температуре. Важно не смешивать горячую киноа с салатом; в противном случае шпинат завянет, а овощи потеряют свою свежесть.

Слейте консервированную фасоль в дуршлаг и тщательно промойте холодной водой, пока не исчезнет пена. Этот процесс удалит вкус консервного рассола и избыток соли.

Разрежьте болгарский перец и огурец пополам, удалите семена, а затем нарежьте небольшими кубиками одинакового размера. Одинаковая нарезка обеспечивает сбалансированный вкус во каждом кусочке.

Для соуса добавьте в небольшую банку оливковое масло первого отжима, лимонный сок, соль и черный перец. Плотно закройте крышку и быстро взболтайте до тех пор, пока масло и кислота полностью не соединятся, образовав густую беловатую эмульсию.

Переложите остывшую киноа, промытую фасоль, нарезанные кубиками перец и огурцы, а также мелко нарезанную свежую петрушку в большую глубокую миску для смешивания. Полейте подготовленным соусом и аккуратно перемешайте.

В последнюю очередь добавьте свежий baby-шпинат и осторожно перемешайте, стараясь не раздавить его.

Выложите салат на тарелку для подачи. Посыпьте кунжутом и подавайте немедленно.