Кето-салат из зеленой фасоли и фенхеля

Поставьте сухую сковороду на средний огонь. Добавьте грецкие орехи в сковороду и обжаривайте, помешивая, около 4-5 минут, пока они не станут хрустящими и не отдадут аромат. Снимите обжаренные орехи с огня, дайте им остыть, а затем нарежьте крупными кусочками.

Очистите кончики свежей стручковой фасоли. В широкой кастрюле вскипятите соленую воду и слегка отварите фасоль в кипящей воде около 3-4 минут, чтобы она сохранила яркий цвет. Затем сразу переложите фасоль в ледяную воду на 1 минуту, затем откиньте на дуршлаг и обсушите.

Промойте фенхель и нарежьте тонкими ломтиками. Промойте и обсушите листья цикория, затем нарежьте крупными кусочками. Разрежьте спелый авокадо пополам, удалите косточку, очистите от кожуры и нарежьте кубиками.

Чтобы приготовить заправку для салата, добавьте в глубокую миску оливковое масло, 1 десертную ложку свежевыжатого лимонного сока (или яблочного уксуса), половину раскрошенного голубого сыра, соль и черный перец. Разомните сыр вилкой и взбивайте до тех пор, пока заправка не станет однородной и кремообразной. Лимонный сок сбалансирует жирную структуру сыра и авокадо.

В большую салатную миску выложите отваренную и откинутую на дуршлаг стручковую фасоль, мелко нарезанный фенхель, цикорий и кубики авокадо. Полейте овощи приготовленной кремовой заправкой и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты были покрыты соусом.

Переложите готовый салат на сервировочную тарелку. Равномерно посыпьте оставшимися крошками голубого сыра и кусочками обжаренных орехов и подавайте немедленно.