Салат из стручковой фасоли с запеченным перцем

Очистите свежую стручковую фасоль от волокон и обрежьте кончики. Затем нарежьте фасоль кусочками длиной примерно 3-4 сантиметра.

Вскипятите воду в широкой кастрюле, добавьте в нее немного соли. Опустите фасоль в кипящую воду и варите до состояния аль денте (примерно 8-10 минут). Слейте воду с отваренной фасоли и сразу переложите ее в холодную воду со льдом, чтобы сохранить цвет, затем снова слейте воду.

Запеките болгарские перцы на плите или в духовке в режиме гриля. Снимите с запеченных перцев кожицу, удалите семена и нарежьте тонкими полосками.

На небольшой сковороде слегка обжарьте ломтики миндаля, посыпая их копченой паприкой. Готовьте на среднем огне около 3 минут, пока миндаль не станет хрустящим и не отдаст аромат, затем отставьте в сторону.

В большой миске для смешивания соедините отваренную фасоль, запеченные перцы и нарезанный полукольцами лук.

В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок и соль, чтобы приготовить заправку. Полейте заправкой салат и аккуратно перемешайте.

Выложите салат на сервировочную тарелку. Добавьте подготовленные хрустящие миндальные ломтики с копченой паприкой и мелко нарезанные листья свежей мяты для создания контраста текстур и подавайте.