Салат из киноа с овощами из духовки

Разогрейте духовку заранее до 200 градусов в режиме конвекции и дайте ей хорошо прогреться.

Очистите сладкий картофель и свеклу от кожуры, затем нарежьте все кубиками одинакового размера.

Выложите нарезанные овощи на противень для запекания. Полейте 1 столовую ложку оливкового масла и посыпьте щепоткой соли, затем перемешайте руками. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 25 минут до мягкости и легкого подрумянивания поверхности.

Тем временем тщательно промойте киноа в большом количестве холодной воды с помощью дуршлага. Переложите в небольшую кастрюлю, добавьте 2 стакана воды и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь, накройте крышкой и варите около 15 минут, пока вода полностью не впитается. Снимите готовое киноа с огня и дайте остыть до комнатной температуры, чтобы зерна рассыпались.

Для приготовления соуса в небольшой миске: тщательно взбейте оливковое масло, яблочный уксус, соль, свежевыжатый апельсиновый сок и цедру апельсина венчиком до получения однородной консистенции.

В широкую и глубокую салатницу выложите промытый и обсушенный рукколу в качестве основы. Сверху добавьте отваренное киноа, שה дошло до комнатной температуры.

Добавьте горячие кубики сладкого картофеля и свеклы из духовки поверх киноа в миске.

Полейте салат приготовленным апельсиновым винегретом и аккуратно перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно пропитались соусом.

Посыпьте салат крошенным белым сыром и хрустящими тыквенными семечками и подавайте.