Салат из чечевицы с овощами из духовки

Промойте зеленую чечевицу в большом количестве воды и слейте воду. Переложите в глубокую кастрюлю и добавьте воды, чтобы она покрывала чечевицу (примерно 3 чашки). Варите на медленном огне около 20 минут, пока чечевица не станет мягкой, но не потеряет форму, затем слейте воду и оставьте остывать в сторону.

Разогрейте духовку заранее до 200 градусов.

Вымойте кабачок, морковь и красный болгарский перец, нарежьте их небольшими кубиками одинакового размера.

Для усиления аромата положите кумин и хлопья перца в разогретую сухую сковороду; слегка обжарьте без масла, не давая подгореть, около 30 секунд, пока не появится аромат.

Разложите нарезанные овощи на противне, застеленном пергаментом. Добавьте сверху обжаренные специи, соль, черный перец и 2 столовые ложки оливкового масла, тщательно перемешайте овощи.

Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах около 20-25 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка карамелизированными.

Соедините отваренную и остывшую зеленую чечевицу с овощами из духовки в большой салатнице. Добавьте мелко нарезанный свежий зеленый лук.

Сбрызните салат оставшейся 1 столовой ложкой оливкового масла и свежевыжатым лимонным соком, аккуратно перемешайте, не разминая ингредиенты, и подавайте.