Назад
Салат
Запеченная цветная капуста Кисри
Время
30 мин
Порции
На 4 персон
Сложность
средне
Ингредиенты
Порций:
4
- 600 грамм цветная капуста
- 1 столовые ложки оливковое масло (для запекания цветной капусты)
- 3 столовые ложки оливковое масло (для соуса)
- 1 пучок петрушка
- 0.5 пучок свежая мята
- 4 стебля зеленый лук
- 1 штуки болгарский перец
- 2 столовые ложки томатная паста
- 3 столовые ложки гранатовый соус
- 1 штука лимон (выжатый)
- 1 чайная ложка кумин
- 1 чайная ложка хлопья красного перца
- 0.5 чайная ложка черный перец
- 1 чайная ложка соль (регулировать по вкусу)
Пошаговое приготовление
Скорость:1x
1
Разогрейте духовку до 200 градусов в режиме конвекции. В это время разберите соцветия средней кочана цветной капусты и тщательно промойте их под проточной водой. Полностью обсушите промытую капусту с помощью бумажных полотенец; этот шаг очень важен для того, чтобы капуста не варилась на пару, а красиво подрумянилась во время запекания. Затем, используя S-лезвие кухонного комбайна, измельчите соцветия капусты до размера зерен булгура. Работайте на комбайне короткими импульсами (pulse), чтобы капуста не превратилась в пюре; ваша цель — добиться зернистой текстуры.
2
Равномерно распределите измельченную капусту в один слой на большом противне для запекания. Сбрызните сверху 1 столовой ложкой оливкового масла и слегка приправьте 0.5 чайной ложки соли. Аккуратно перемешайте руками, чтобы оливковое масло распределилось по всей капусте. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 200 градусах примерно 15-20 минут, пока капуста не станет слегка мягкой, а края не приобретут легкий золотистый цвет. Время может варьироваться в зависимости от мощности вашей духовки; следите за тем, чтобы капуста не пересохла и не стала твердой, она должна оставаться в состоянии "al dente" (слегка твердой).
3
Переложите капусту из духовки в большую миску для смешивания и дайте ей полностью остыть до комнатной температуры. В это время мелко нарежьте петрушку, свежую мяту и зеленый лук. Также нарежьте болгарский перец небольшими кубиками. Чтобы сохранить свежесть всей зелени и овощей, избегайте добавления капусты в смесь до полного остывания; в противном случае цвета могут потемнеть, а вкус испортиться.
4
Разогрейте небольшую сухую сковороду на среднем огне. Добавьте в сковороду 1 чайную ложку кумина и 1 чайную ложку хлопьев чили, обжаривая примерно 30 секунд, пока не появится аромат. Этот процесс углубит аромат специй. Снимите обжаренные специи с огня. В отдельной миске смешайте томатную пасту, гранатовый соус, свежевыжатый лимонный сок, 3 столовые ложки оливкового масла, отложенные для соуса, обжаренные кумин и хлопья чили, черный перец и оставшиеся 0.5 чайной ложки соли. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции соуса.
5
Полейте остывшую запеченную капусту приготовленным ароматным соусом. Аккуратно перемешайте, используя лопатку или ложку, чтобы соус равномерно распределился по капусте. Затем добавьте мелко нарезанную петрушку, мяту, зеленый лук и нарезанный болгарский перец. Осторожно смешайте, не раздавливая массу. Подавайте приготовленный кисир после того, как он постоит в холодильнике минимум 15-20 минут, чтобы вкусы полностью объединились.
Советы шеф-повара
- Предотвратите превращение в пюре: Когда измельчаете цветную капусту в кухонном комбайне, используйте режим "pulse" и работайте короткими интервалами, чтобы она оставалась размером с зерно булгура. Чрезмерное измельчение может превратить кисыр в пюре.
- Запекание для идеальной консистенции: При запекании цветной капусты избегайте слишком высокой температуры (идеально 200 градусов) и следите за временем. Если она останется слегка твердой (al dente), это обогатит текстуру кисыра. Время запекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки, будьте внимательны.
- Важность сушки: После мытья цветной капусты очень хорошо просушите ее бумажными полотенцами, чтобы предотвратить испарение во время запекания и не дать капусте приобрести вкус "вареного" продукта.
- Устранение запаха: Если вам не нравится характерный запах цветной капусты, вы можете нейтрализовать его на этапе запекания, добавив совсем немного лимонного сока или тертого свежего имбиря.
- Сохранение свежести: Когда готовите кисыр, добавляйте зелень и соус только после того, как цветная капуста из духовки полностью остынет. Таким образом, зелень не потемнеет и сохранит свою свежесть.
Альтернативы и дополнительные ингредиенты
- Белковый кисыр: Если вы хотите сделать этот рецепт основным блюдом, вы можете повысить содержание белка, добавив горсть отварного нута, кусочки курицы гриль или кубики нежирного белого сыра.
- Различные варианты пасты: В зависимости от ваших вкусовых предпочтений, вы можете использовать перечный соус вместо томатного или смешать оба для получения более насыщенного вкуса.
- Баланс кислотности: Помимо гранатового сока или вместо него, вы можете добавить небольшое количество сумака, чтобы придать кисыру другую кислинку.
Рекомендации гурмана
- Текстурное разнообразие: Чтобы добавить кисыру другую текстуру и вкус, перед подачей можно посыпать его слегка обжаренными кедровыми орехами или измельченными грецкими орехами. Это добавит блюду приятный хруст и полезные жиры.
- Подача: Выложите готовый кисыр на широкое сервировочное блюдо, сбрызните несколькими каплями качественного оливкового масла первого отжима и посыпьте небольшим количеством мелко нарезанной свежей мяты для подачи.
Мои результаты и отзывы
Никто еще не оценил этот рецепт. Станьте первым!
Поделитесь опытом
Добавить фото (необязательно)
Пищевая ценность
На 1 порцию
Калории165 kcal
Белки4 g
Углеводы16 g
Жиры11 g
Клетчатка 5 g
Сахар 7 g
Продолжить изучать
Вам также может понравиться
