Ensalada de Trigo con Verduras y Yogur

Lave bien el trigo para aşure en abundante agua y escúrralo. Póngalo en una olla profunda, añada agua hasta cubrirlo por unos 3-4 dedos y cocine a fuego medio durante aproximadamente 30-35 minutos hasta que el trigo esté suave. Escurra el agua del trigo cocido y deje que se enfríe.

Precaliente el horno a 200 grados y deje que se caliente. Corte la calabaza y la berenjena en cubos del tamaño de un dado, y corte los tomates cherry por la mitad. Distribuya las verduras cortadas en una bandeja de horno cubierta con papel de hornear; rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta negra y mezcle bien. Hornee las verduras durante aproximadamente 20-25 minutos hasta que estén suaves y ligeramente doradas.

Para realzar el sabor de la salsa, caliente una sartén pequeña a fuego medio sin añadir aceite. Tueste el comino en la sartén seca durante aproximadamente 1 minuto hasta que suelte su aroma sin quemarlo, retírelo del fuego y aplástelo ligeramente.

En un bol profundo, añada el yogur colado, el jugo de 1 limón recién exprimido, el comino tostado y aplastado y las hojas de menta fresca finamente picadas. Bata con un batidor de mano hasta obtener una consistencia suave y cremosa.

Coloque el trigo cocido y templado, las verduras calientes recién salidas del horno y la salsa de yogur con especias en un bol grande para ensalada. Mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes se integren completamente con la salsa y sirva tibio o frío.