Ensalada de Verano con Pollo y Yogur

Para preparar la pechuga de pollo, precaliente el horno a 180 grados y deje que se caliente. Marine la pechuga de pollo frotándola con aceite de oliva, sal, pimienta negra y ajo en polvo, y colóquela en un recipiente para horno. Hornee durante aproximadamente 20 minutos hasta que el interior esté completamente cocido y esté ligeramente dorada. Después de dejar reposar la pechuga de pollo fuera del horno a temperatura ambiente, córtela en cubos pequeños o desmenúcela con un tenedor.

Mientras tanto, prepare las verduras que utilizará en la ensalada. Lave el pepino con abundante agua, pélelo y córtelo en cubos. Después de pelar la zanahoria finamente, rállela con el lado fino del rallador.

En un bol grande y profundo, coloque el yogur griego o normal, el aceite de oliva y el jugo de limón recién exprimido en las cantidades indicadas en la receta. Bata bien con un batidor de varillas o un tenedor hasta obtener una consistencia suave y homogénea.

Añada los pepinos picados y las zanahorias ralladas a la salsa que ha preparado. Mezcle suavemente con una espátula para que las verduras absorban bien la salsa.

Una vez que las verduras se hayan mezclado con la salsa, añada las piezas de pechuga de pollo que preparó previamente al horno en cubos al bol. Mezcle todos los ingredientes con cuidado, teniendo cuidado de no aplastar los ingredientes.

Lave el eneldo con agua fría, séquelo y pícalo muy finamente en una tabla de cortar. Añada el eneldo finamente picado a la ensalada, revise las especias restantes, mezcle la ensalada por última vez y pásela a un plato de servicio.