Ensalada de Atún Vegana con Corazones de Alcachofa

Primero, reserve 0.5 cup de los garbanzos escurridos. Añada 1 dessert spoon de aceite de oliva a una sartén pequeña y caliéntelo. Agregue los garbanzos reservados y 0.5 teaspoon de pimentón ahumado en polvo, y saltee durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que los garbanzos estén ligeramente crujientes y el aroma de la especia se libere. Luego, retire los garbanzos salteados del fuego y deje que se enfríen.

Escurra bien los corazones de alcachofa en conserva y transfieralos a un procesador de alimentos. Pulse el procesador en intervalos cortos varias veces para picar las alcachofas en trozos grandes. Luego, añada el 1 cup de garbanzos cocidos restantes al procesador. Procese por un tiempo muy breve adicional, sin convertir la mezcla en un puré completo, para que mantenga una textura con cuerpo y fibrosa.

Transfiera la mezcla de alcachofas y garbanzos procesada a un bol profundo. Añada encima los garbanzos con pimentón ahumado que salteó previamente, cebolla roja finamente picada, tallos de apio, pepinillos y alcaparras finamente picadas.

En un recipiente pequeño aparte, bata la mayonesa vegana, la mostaza de Dijon y el jugo de limón recién exprimido hasta obtener una textura suave. Vierta esta mezcla de salsa sobre los ingredientes en el bol principal.

Añada las hojas de nori saladas al bol, desmenuzándolas bien con las manos. Finalmente, espolvoree pimienta negra recién molida y mezcle suavemente con una espátula hasta que todos los ingredientes se integren completamente con la salsa.

Deje reposar la ensalada de atún vegana que preparó en el refrigerador durante al menos 15 minutos para que los sabores se mezclen. Luego, sirva fría como sándwich sobre rebanadas de pan tostado o acompañada de hojas de lechuga.