Ensalada de Quinoa Vegana con Frijoles

Lave bien la quinua con abundante agua caliente usando un colador. Luego, pásela a una olla, añada agua con sal hasta cubrirla y cocine durante aproximadamente 15 minutos. Escurra la quinua cocida y deje que se enfríe completamente a temperatura ambiente. Es importante no mezclar la quinua caliente con la ensalada; de lo contrario, las espinacas se marchitarán y las verduras perderán su firmeza.

Ponga la conserva de frijoles en un colador y enjuáguela bien con agua fría hasta que desaparezca la espuma. Este proceso eliminará el sabor del agua de la conserva y el exceso de sal.

Corte el pimiento morrón y el pepino por la mitad, retire las semillas y córtelos en cubos pequeños y de tamaño uniforme. Un corte uniforme asegura que todos los sabores se sientan equilibrados en cada bocado.

Para la salsa, añada aceite de oliva virgen extra, jugo de limón, sal y pimienta negra a un frasco pequeño. Cierre bien la tapa del frasco y agite rápidamente hasta que el aceite y el ácido se combinen por completo y obtengan una consistencia de emulsión espesa y blanquecina.

En un bol grande y profundo, coloque la quinua fría, los frijoles enjuagados, los pimientos y pepinos cortados en cubos y el perejil fresco finamente picado. Vierta la salsa que preparó por encima y mezcle con suavidad.

Añada las espinacas baby frescas al final y mezcle ligeramente con cuidado de no aplastarlas.

Ponga la ensalada en un plato de servicio. Esparza semillas de sésamo por encima y sirva de inmediato.