Ensalada de Verano con Queso Blanco

Lave bien los pepinos, pélelos en franjas si lo desea y córtelos en cubos del tamaño de un dado, luego colóquelos en un bol grande para ensaladas.

Lave los tomates y separe ligeramente las partes carnosas con semillas. Córtelos en cubos del mismo tamaño que los pepinos y añádalos al bol.

Corte la cebolla roja en medias lunas finas estilo piyaz. Para quitarle el picor, frótela con una pequeña cantidad de sal, pásela por agua y escúrrala bien antes de añadirla a la mezcla.

Para preparar la salsa aromática, añada aceite de oliva virgen extra y ralladura de limón a una sartén pequeña. Caliente a fuego lento durante muy poco tiempo, sin que el aceite llegue a hervir, hasta alcanzar aproximadamente 40-50 grados, retire del fuego y deje enfriar hasta que alcance la temperatura ambiente.

Añada el zumo de limón recién exprimido y la sal al aceite de oliva con aroma a limón infusionado y frío, y mezcle con un batidor pequeño hasta obtener una consistencia homogénea.

Añada las hojas de menta fresca finamente picadas y las nueces troceadas en trozos grandes sobre las verduras en el bol.

Vierta la salsa de aceite de oliva aromática sobre la ensalada y mezcle suavemente de abajo hacia arriba sin machacar las verduras.

Añada el queso blanco duro cortado en cubos sobre la ensalada y sirva fresco de inmediato.