Ensalada de espinacas y alforfón

Lave la alforfaca con abundante agua y escúrrala. Antes de ponerla en la olla, tóstela ligeramente en una sartén seca durante 1-2 minutos para resaltar su aroma a nuez.

Transfiera la alforfaca tostada a la olla, añada 2 cups de agua y un poco de sal. Cocine a fuego medio hasta que el agua hierva, luego cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante aproximadamente 15 minutos hasta que el agua se absorba por completo. Retire la alforfaca cocida del fuego y deje que repose.

Lave bien las espinacas en abundante agua y elimine cualquier resto de tierra. Luego, seque las hojas y córtelas a mano en trozos grandes según su tamaño.

En un bol profundo, prepare la salsa batiendo homogéneamente el aceite de oliva, el jugo de limón y la sal.

Añada la alforfaca reposada y a temperatura ambiente a la salsa que preparó. Añada las espinacas picadas y mezcle con cuidado, asegurándose de no machacar los ingredientes.

Transfiera la ensalada preparada a un plato de servicio y sirva de inmediato.