Ensalada con Nueces Tostadas y Garbanzos

Coloque una sartén pequeña en la estufa y caliente a fuego medio. Añada las nueces a la sartén sin aceite y sofría ligeramente durante 2-3 minutos, revolviendo constantemente para resaltar sus aceites aromáticos y su textura crujiente, luego páselas a un plato aparte para que se enfríen.

Lave y escurra bien las verduras de hoja verde mediterráneas y los cebollines en abundante agua. Trocee las verduras con las manos en trozos grandes y páselas a un bol grande para ensalada. Pique finamente los cebollines y añádalos al bol.

Pele el pepino y córtelo en cubos. Corte los tomates cherry por la mitad. Añada las verduras picadas y los garbanzos cocidos sobre las verduras de hoja verde.

En un bol para aderezo aparte, mezcle bien el aceite de oliva, el jugo de granada, el jugo de limón, la sal y la pimienta con un batidor hasta obtener una consistencia suave.

Vierta el aderezo preparado sobre la ensalada y mezcle suavemente todos los ingredientes sin aplastarlos.

Esparza las nueces crujientes tostadas uniformemente sobre la ensalada y sirva de inmediato.