Ensalada de Lentejas Verdes con Aroma Intenso y Toque Crujiente

Primero, hierva las lentejas verdes hasta que queden firmes, luego escúrralas y déjalas enfriar. Pasarlas por agua fría para eliminar el exceso de almidón hará que la ensalada quede con una textura más suelta.

En un bol grande, añada las lentejas verdes cocidas a temperatura ambiente y los pimientos rojos cortados en cubos.

Para la preparación de la salsa, combine en un frasco pequeño o en un bol aceite de oliva, jugo de granada, mostaza de Dijon, jugo de limón y sal. Bata la mezcla rápidamente hasta que obtenga una consistencia homogénea y cremosa, es decir, hasta que se convierta en una emulsión.

Añada la menta fresca finamente picada sobre las lentejas. Vierta la salsa especial de mostaza y jugo de granada sobre la ensalada y mezcle suavemente para que todos los ingredientes se integren.

Justo antes de servir, espolvoree las almendras fileteadas tostadas sobre la ensalada para añadir una textura crujiente y sirva de inmediato. Se recomienda añadir este ingrediente en el momento de servir para mantener la frescura y el crujiente de las almendras.