Ensalada de Quinua con Salsa de Limón

Enjuague bien la quinua bajo un colador de agujeros finos con agua fría y escurra el exceso de agua.

Ponga 2 cups de agua y la quinua lavada en una olla mediana. Encienda el fuego y deje que hierva; una vez que el agua hierva, tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos, hasta que absorba todo el agua. Retire la quinua cocida del fuego y deje que repose.

Precaliente el horno a 200 grados y deje que se caliente. Retire las partes inferiores duras de los espárragos y colóquelos en una bandeja de horno que esté empezando a calentarse.

En un recipiente, mezcle los garbanzos cocidos con una parte del aceite de oliva, comino y pimentón en polvo, y añádalos a la bandeja de horno junto con los espárragos. Hornee durante aproximadamente 12-15 minutos, hasta que los garbanzos estén ligeramente crujientes y los espárragos estén tiernos.

Corte los espárragos que salieron del horno en trozos de aproximadamente 2 centímetros de largo. En un tazón pequeño, prepare la salsa de limón batiendo el resto del aceite de oliva, el jugo de limón recién exprimido y la sal hasta obtener una consistencia homogénea.

En un bol grande, coloque la quinua reposada, los garbanzos crujientes horneados y los espárragos cortados. Añada el queso feta cortado en cubos por encima.

Vierta la salsa de limón que preparó sobre la ensalada y mezcle suavemente sin aplastar los ingredientes para que todos los sabores se integren.