Ensalada de Quinua

Coloque la quinua en un colador de agujeros finos y lávela bien bajo agua fría hasta que el agua se vuelva clara. Este proceso permite eliminar el sabor amargo de la quinua.

Ponga la quinua lavada en una olla pequeña, añada 2 cups de agua y una pizca de sal, y deje que hierva. Una vez que hierva, baje el fuego, tape la olla y cocine durante aproximadamente 15 minutos hasta que el agua se absorba por completo. Retire la quinua cocida del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente.

Mientras tanto, lave y seque bien las hierbas: cebollino, perejil y eneldo en abundante agua. Pique finamente todas las hierbas. Retire las semillas del tomate y córtelo en cubos pequeños.

Ponga una sartén pequeña a fuego medio. Tueste las almendras fileteadas sin añadir aceite, revolviendo constantemente durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que cambien ligeramente de color y suelten su aroma, y reserve.

En un bol grande para ensalada, combine la quinua enfriada, las hierbas picadas y los tomates.

En un recipiente aparte, prepare el aderezo batiendo aceite de oliva, jugo de limón y sal. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle suavemente para que todos los ingredientes se integren.

Justo antes de servir, espolvoree las almendras fileteadas tostadas sobre la ensalada y, como toque final, ralle la cáscara de un limón fresco con un rallador fino sobre la ensalada y sirva inmediatamente.