Ensalada de Quinua con Brócoli

Lave bien la quinua bajo el chorro de agua fría usando un colador de agujeros finos y escurra el exceso de agua.

En una olla profunda, coloque 2 cups de agua y la quinua lavada. Cocine a fuego medio hasta que el agua hierva, luego tape y cocine a fuego lento durante aproximadamente 12-15 minutos hasta que absorba el agua; retire del fuego y deje reposar.

Caliente una sartén aparte a fuego medio. Transfiera la quinua cocida y ligeramente seca a la sartén. Saltee la quinua ligeramente para resaltar su aroma a nuez y luego retire del fuego.

Separe el brócoli en ramilletes pequeños. Hierva agua en una olla grande y cocine el brócoli durante aproximadamente 4-5 minutos hasta que quede ligeramente firme. Inmediatamente después, páselo por agua fría para preservar su color y textura crujiente, y luego escúrralo bien.

Corte el aguacate por la mitad, retire el hueso, pelelo y córtelo en cubos.

En un tazón pequeño, bata el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta negra y unas gotas de jugo de lima recién exprimido hasta obtener una salsa homogénea.

En un tazón grande, mezcle suavemente la quinua tostada, los ramilletes de brócoli cocidos y los cubos de aguacate.

Vierta la salsa preparada sobre la ensalada y trasfiera a un plato de servicio asegurándose de que todos los ingredientes estén bien cubiertos por la salsa.