Ensalada de Quinua y Aguacate

Enjuague bien la quinoa bajo abundante agua fría con ayuda de un colador fino para eliminar el exceso de almidón. Añada la quinoa a una olla pequeña de salsa con el doble de agua y cocine a fuego lento durante aproximadamente 12-15 minutos hasta que absorba el agua. Después de cocerla, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Lave y escurra las verduras de la lechuga en abundante agua. Luego, córtelas sobre una tabla de cortar en el tamaño que desee, asegurándose de que no queden demasiado finas.

Corte el aguacate por la mitad y retire el hueso. Después de pelarlo, córtelo en cubos y mézclelo inmediatamente con una pequeña cantidad de vinagre para que no se oxide.

Ponga las nueces en una sartén seca y tueste durante 2-3 minutos a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que desprendan un ligero aroma. Retire las nueces tostadas del fuego y córtelas en trozos grandes.

Para la salsa, bata en un bol pequeño el aceite de oliva, el vinagre, el jugo de granada, la sal y el sumac hasta obtener una consistencia homogénea. El sumac aportará una profundidad rica y ligeramente ácida a la salsa.

Transfiera las verduras de la lechuga picadas, la quinoa cocida y enfriada, los cubos de aguacate y las nueces tostadas a un bol grande para ensalada.

Vierta la salsa preparada sobre la ensalada y mezcle con cuidado sin aplastar los ingredientes. Sirva la ensalada en un plato inmediatamente.