Ensalada Keto de Judías Verdes y Hinojo

Coloque una sartén seca a fuego medio. Añada las nueces a la sartén y tuéstelas revolviendo durante aproximadamente 4-5 minutos hasta que suelten su aroma y estén crujientes. Retire las nueces tostadas del fuego y déjelas enfriar; una vez frías, píquelas en trozos grandes.

Limpie los extremos de las judías verdes frescas. Hierva agua con sal en una olla grande y cocine ligeramente las judías en el agua hirviendo durante 3-4 minutos para que conserven su color vibrante. Inmediatamente después, pase las judías a agua con hielo durante 1 minuto y escúrralas para secarlas.

Lave el hinojo y píquelo en rodajas finas. Lave y seque las hojas de achicoria y píquelas en trozos grandes. Corte el aguacate maduro por la mitad, retire el hueso, pelelo y píquelo en cubos.

Para preparar el aderezo de la ensalada, añada en un bol profundo el aceite de oliva, 1 cucharada de zumo de limón recién exprimido (o vinagre de manzana), la mitad del queso azul desmenuzado, la sal y la pimienta negra. Con un tenedor, aplaste el queso y bata hasta que el aderezo tenga una consistencia homogénea y cremosa. El zumo de limón equilibrará la estructura grasa del queso y del aguacate.

En un bol grande para ensaladas, coloque las judías verdes cocidas y escurridas, el hinojo finamente picado, la achicoria y los cubos de aguacate. Vierta el aderezo cremoso que preparó sobre las verduras y mezcle con suavidad para que todos los ingredientes queden cubiertos con la salsa.

Transfiera la ensalada preparada a un plato de servicio. Esparza uniformemente por encima los trozos de nueces tostadas y los copos de queso azul que reservó, y sirva inmediatamente.