Ensalada Saludable con Legumbres

**Tostar las nueces**: Caliente una sartén amplia y antiadherente a fuego bajo. Añada 0.5 cup de nueces troceadas a la sartén y tuéstelas durante 3-4 minutos, removiendo constantemente, hasta que cambien ligeramente de color y desprendan su aroma característico. Tenga cuidado de que las nueces no se quemen, ya que podrían dar un sabor amargo. Ponga las nueces tostadas en un plato aparte y espere a que se enfríen por completo antes de añadirlas a la ensalada; este proceso aportará a su ensalada un aroma cálido y ligeramente amaderado, así como un agradable crujido.

**Preparar las verduras**: Pele un aguacate maduro, retire el hueso y córtelo en cubos de tamaño uniforme con un cuchillo afilado. Después de limpiar las semillas y las partes blancas del pimiento rojo, córtelo en tiras finas y luego en cubos pequeños. Corte la cebolla roja en rodajas o en juliana lo más fina posible. Por último, pique finamente el perejil. Transfiera todos estos ingredientes frescos preparados a un bol grande para ensalada.

**Añadir las legumbres**: Sobre las verduras picadas en el bol de la ensalada, añada 2 cups de frijoles negros previamente cocidos y escurridos, 1 small tea glass de quinua también cocida y fría, y 2 tablespoon de maíz en conserva. Asegúrese de que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente en el bol.

**Preparar y mezclar la salsa**: En un bol pequeño, combine 3 tablespoon de aceite de oliva virgen extra, el jugo de 0.5 pieza de limón recién exprimido y 2 tablespoon de vinagre de vino. Añada 0.5 teaspoon de sal y, opcionalmente, 0.25 teaspoon de pimienta negra recién molida, y mezcle con un tenedor o un batidor de varillas pequeño hasta que todos los ingredientes estén bien combinados. Vierta esta deliciosa salsa sobre todos los ingredientes en el bol de la ensalada.

**Preparación para el servicio**: Mezcle su ensalada con cuidado pero bien para que todos los ingredientes se combinen uniformemente con la salsa. Esparza por encima de la ensalada las nueces crujientes que tostó y dejó enfriar anteriormente. Puede servir la ensalada inmediatamente o dejarla reposar en el refrigerador durante 15-20 minutos para que los sabores se integren mejor. Será mucho más refrescante cuando se sirva fría. ¡Buen provecho!