Ensalada de Quinua con Pollo a la Parrilla

Para preparar la quinua, lávela bien bajo abundante agua en un colador profundo durante aproximadamente 5 minutos. Este proceso eliminará la saponina, que le da a la quinua su sabor amargo. Coloque la quinua lavada en una olla pequeña con 2 cups de agua, añada 1 pinch de sal y deje que hierva. Cuando comience a hervir, baje el fuego, tape la olla y cocine durante aproximadamente 15-20 minutos hasta que absorba el agua. Retire la quinua cocida del fuego y deje reposar con la tapa puesta durante 5 minutos, luego suéltela con un tenedor para separar los granos y deje enfriar.

Corte los filetes de pechuga de pollo horizontalmente por la mitad para adelgazarlos. En un recipiente amplio, mézclelos con 1 tablespoon de aceite de oliva, 1/2 jugo de limón, 1/4 dessert spoon de sal y 1/4 dessert spoon de pimienta negra. Deje marinar el pollo en esta mezcla en el refrigerador durante al menos 15 minutos. Mientras tanto, caliente la plancha de parrilla a fuego alto o encienda la función de parrilla del horno y espere a que se caliente.

Para preparar las verduras, corte el calabacín y el pimiento rojo en tiras largas y delgadas. Limpie las semillas del pimiento verde y córtelo también en tiras largas. Corte los tomates cherry por la mitad y pique el pepino en cubos. Prepare la lechuga romana rompiéndola con las manos en trozos grandes o cortándola con un cuchillo.

Coloque los filetes de pollo marinados en la plancha de parrilla caliente o en la parrilla del horno. Cocine por ambos lados durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que el interior esté completamente cocido y la superficie esté bien dorada. Retire el pollo cocido y deje reposar. En la misma parrilla, añada 1 tablespoon de aceite de oliva restante y cocine las tiras de calabacín, pimiento rojo y pimiento verde durante aproximadamente 5-7 minutos hasta que se ablanden y tomen un ligero color.

Para preparar el aderezo de la ensalada, combine en un recipiente pequeño el vinagre de manzana destilado, el aceite de oliva prensado en frío y el sésamo tostado. Mezcle con un tenedor o un batidor hasta que todos los ingredientes alcancen una consistencia de emulsión homogénea. Si es necesario, puede añadir una pizca de sal o pimienta para equilibrar el sabor del aderezo.

Coloque la quinua enfriada en un tazón grande para ensalada. Añada los tomates cherry cortados, el pepino y la lechuga romana. Agregue también las verduras asadas y los filetes de pollo reposados. Si lo desea, puede mezclar el pollo con la ensalada cortándolo en cubos o en tiras.

Vierta el aderezo de ensalada que preparó sobre la ensalada. Mezcle suavemente para que todos los ingredientes se integren uniformemente con el aderezo. Reparta la ensalada en platos de servicio. Finalmente, decore la parte superior de la ensalada con brotes de menta fresca para servir. Este toque refrescante elevará el aroma y la apariencia de la ensalada. Sirva de inmediato.