Ensalada de Quinoa sin Gluten

Primero, enjuague la quinoa con abundante agua y colóquela en una olla. Añada agua hasta cubrirla ligeramente y cocine a fuego lento durante aproximadamente 10 minutos, hasta que absorba el agua y esté suave. Luego, retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

Para la salsa, bata en un tazón pequeño el aceite de oliva, el vinagre blanco, el ajo machacado, la sal y el jugo de limón recién exprimido hasta obtener una consistencia suave.

Pique los pepinos y los tomates tipo cóctel en cubos pequeños. Corte los pimientos secos al sol en trozos pequeños. Pique finamente el eneldo y el perejil frescos.

Si va a guardar la ensalada en frascos; reparta una porción de la salsa que preparó en el fondo de cada frasco. Añada encima, en capas, los tomates, la quinoa cocida, los pepinos, los pimientos secos, las hierbas picadas y el queso feta desmoronado.

Cierre herméticamente los frascos o recipientes para que no entre aire. Consérvelos en el refrigerador hasta por 4 días para que se mantengan frescos. Cuando vaya a servir, vierta el contenido en un tazón profundo y mezcle suavemente para que los ingredientes se integren bien con la salsa.