Ensalada Fit con Alforfón

Coloque la alforfaca en una olla profunda, añada suficiente agua para cubrirla y hierva durante aproximadamente 10 minutos hasta que esté suave. Escurra la alforfaca cocida en un colador, pásela por agua fría y escurra bien el exceso de agua. Este proceso evita que las verduras pierdan su forma y que la ensalada se ablande.

Lave bien el tomate y el pepino con abundante agua, séquelos y córtelos en cubos o rodajas. Lave también las espinacas baby y escurra bien el exceso de agua.

En un bol grande para ensalada, coloque el tomate, el pepino y las espinacas baby picados. Añada la alforfaca escurrida por encima.

En un bol pequeño, prepare el aderezo batiendo el aceite de oliva, el jugo de 1/2 limón, el jugo de granada y la sal hasta obtener una consistencia homogénea.

Vierta el aderezo preparado sobre la ensalada. Añada el queso feta cortado en cubos o desmenuzado con las manos. Mezcle todos los ingredientes con suavidad y sirva inmediatamente.