Ensalada Saciante de Atún y Verduras

Lave bien la lechuga, los cebollines y el eneldo en abundante agua fría. Después de secarlos con papel de cocina, trocee la lechuga con las manos en trozos pequeños y pique finamente los cebollines y el eneldo con un cuchillo afilado.

Corte el pepino en rodajas, retire las semillas del pimiento rojo y córtelo en juliana (tiras largas y finas). Corte los tomates cherry por la mitad.

En una sartén pequeña, tueste las semillas de sésamo a fuego medio durante 1-2 minutos hasta que tomen un color ligero y reserve. En un bol para salsa, mezcle el aceite de oliva, el jugo de limón, el vinagre de manzana, la mostaza, la sal, la pimienta negra y las semillas de sésamo tostadas para obtener una salsa homogénea.

Añada todas las verduras preparadas y las verduras picadas en un bol grande para ensalada. Vierta la salsa preparada por encima para que cubra todo y mezcle suavemente con la ayuda de una cuchara de madera.

Escurra bien el aceite de las latas de atún. Desmenuce ligeramente el pescado con un tenedor y colócelo sobre la ensalada. Justo antes de servir, prepare la presentación espolvoreando pimentón dulce ahumado por encima.