Ensalada de Trigo Sarraceno Saciante

Lave la alforfaca en un colador con abundante agua y escurra bien. Coloque una sartén seca en la estufa y caliéntela a fuego medio. Añada la alforfaca a la sartén y tuéstela revolviendo durante aproximadamente 2-3 minutos hasta que desprenda un aroma agradable a nuez. Este proceso realzará la profundidad aromática de los ingredientes y la textura granulada en la ensalada.

Añada 2 cups de agua caliente y 1/2 teaspoon de sal sobre la alforfaca tostada. Tape la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 12-15 minutos hasta que la alforfaca absorba completamente el agua.

Retire la alforfaca que ha absorbido el agua del fuego, cubra la olla con una toalla limpia y tápela, y deje reposar y enfriar durante 10 minutos.

Pique el pepino y el tomate en cubitos pequeños. Pique finamente las cebollitas tiernas.

Transfiera la alforfaca enfriada a un bol grande para mezclar. Añada el pepino, el tomate y las cebollitas tiernas picadas.

En un cuenco pequeño para aderezo, bata el aceite de oliva, el jugo de limón recién exprimido y el resto de la sal hasta obtener un aderezo homogéneo.

Vierta el aderezo sobre los ingredientes de la ensalada, mezcle suavemente sin aplastar los ingredientes y sirva en un plato.