Ensalada con Pollo Crujiente

Como preparación previa, corte la pechuga de pollo en trozos pequeños o en cubos. Luego, séquelos con una toalla de papel para eliminar el exceso de humedad.

En un recipiente profundo, triture los copos de maíz con las manos o con la ayuda de un procesador de alimentos hasta que queden ligeramente granulados, sin convertirlos en harina.

Añada pimentón rojo, especias para pollo, ajo en polvo y sal a los copos de maíz triturados, asegurándose de que las especias se mezclen de manera homogénea.

En un recipiente aparte, bata los huevos hasta obtener una consistencia suave. En otro recipiente, añada la harina.

Pase primero los trozos de pollo cortados por la harina y sacuda ligeramente el exceso. Luego, sumérjalos en el huevo batido y, finalmente, páselos por la mezcla de copos de maíz con especias hasta que queden bien cubiertos por todas partes.

Coloque el pollo crujiente que ha preparado en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal, dejando espacio entre las piezas. Cocine en el horno precalentado a 200 grados durante aproximadamente 15-20 minutos, hasta que el pollo adquiera un color dorado y el exterior esté completamente crujiente.

Mientras el pollo se cocina en el horno, lave y corte finamente la lechuga y la rúcula para la ensalada. Corte la col morada en tiras finas y ralle la zanahoria. Mezcle todas las verduras y hojas verdes en un bol grande para ensalada.

Para el aderezo de la ensalada, mezcle aceite de oliva, jugo de limón y sal en un recipiente adecuado. Para añadir profundidad a la salsa y equilibrar lo crujiente del pollo, añada unas gotas de jugo de lima recién exprimido y jengibre fresco finamente rallado, y bata bien la salsa.

Coloque el pollo caliente y crujiente que ha sacado del horno sobre la ensalada fresca que ha preparado. Sirva vertiendo el aderezo sobre la ensalada.