Ensalada de fideos de calabacín con pollo

Después de lavar y secar bien los calabacines, córtelos en tiras largas y finas (zoodles) con la ayuda de un cortador de espirales o un pelador de verduras.

Coloque las tiras de calabacín en un recipiente profundo, frótelas ligeramente con 0.5 cucharadita de sal y déjelas reposar durante aproximadamente 10 minutos para que suelten el agua. Al finalizar el tiempo, escurra el exceso de agua apretándolas con las manos.

Corte la pechuga de pollo en tiras largas y finas. Vierta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia y caliéntela a fuego medio-alto. Añada las tiras de pollo a la sartén y saltéelas durante aproximadamente 7-8 minutos con la sal y la pimienta restantes hasta que pierdan su líquido y adquieran un color ligeramente dorado. Retire el pollo cocinado del fuego y deje que se enfríe.

Corte las zanahorias en tiras largas y finas con la ayuda de un pelador. Pique finamente las hojas de menta fresca con un cuchillo.

Caliente una sartén seca a fuego medio. Añada 1 cucharada de sésamo a la sartén y tueste ligeramente revolviendo constantemente durante aproximadamente 1-2 minutos hasta que cambie ligeramente de color y suelte su aroma, y retírelo inmediatamente a un plato aparte.

En un recipiente pequeño para salsas, bata las 2 cucharadas de aceite de oliva restantes con el jugo de 0.5 limón hasta obtener una consistencia suave.

En un bol grande, combine las tiras de calabacín escurridas, las tiras de zanahoria, la carne de pollo salteada y la menta fresca picada. Vierta la salsa de aceite de oliva y limón que preparó por encima y mezcle suavemente sin aplastar los ingredientes.

Transfiera la ensalada a un plato de servicio, espolvoree el sésamo tostado por encima y sirva de inmediato.