Ensalada de Pollo y Garbanzos

Lave y seque las pechugas de pollo. Espolvoree sal y pimienta sobre ellas y selle en una plancha de parrilla o en una sartén antiadherente hasta que ambos lados estén completamente cocidos. Coloque el pollo cocido en un plato y deje reposar durante aproximadamente 10 minutos hasta que alcance la temperatura ambiente.

Mientras el pollo reposa, prepare la vinagreta aromática. En un bol pequeño, combine 3 cucharadas de aceite de oliva, el jugo de 1/2 limón, sumac, menta fresca finamente picada, 1 pizca de sal y pimienta. Mezcle con un batidor hasta que los ingredientes de la salsa se integren.

Pique el tomate, el pepino y la cebolla roja en cubos pequeños. Pique finamente el perejil.

Corte las pechugas de pollo reposadas en trozos pequeños tipo cubos.

En un bol grande para ensalada, añada los garbanzos cocidos, el tomate en cubos, el pepino, la cebolla roja, el perejil picado, el queso feta desmoronado y el pollo troceado.

Vierta la salsa de sumac y menta fresca que preparó sobre la ensalada. Mezcle suavemente para que todos los ingredientes se integren con la salsa.

Deje reposar en el refrigerador durante al menos 30 minutos para que los sabores de la ensalada se asienten.

Justo antes de servir, espolvoree con hojuelas de chile y coloque en un plato de servicio.