Ensalada de dieta con pollo y judías verdes

Coloque los huevos en una cacerola pequeña, añada suficiente agua para cubrirlos y póngala al fuego. Una vez que el agua comience a hervir, reduzca el fuego y cocine los huevos durante aproximadamente 8-10 minutos para que queden firmes. Al finalizar el tiempo, pase los huevos inmediatamente por agua fría, pélelos y divídalos en 4 partes cada uno, reservándolos a un lado.

Corte las judías verdes que ha hervido previamente en trozos de bocado, de aproximadamente 2-3 centímetros de largo. En cuanto a las pechugas de pollo hervidas, desmenúcelas con las manos en trozos finos teniendo cuidado con las fibras o córtelas en rodajas finas con un cuchillo.

Pique la cebolla en láminas finas en forma de media luna. Limpie los tallos y las semillas de los pimientos verdes y córtelos en rodajas. Corte también los tomates en cubos de tamaño mediano para que se adapten a la textura de la ensalada.

En un bol para ensalada amplio y profundo, añada la cebolla picada, los pimientos, los tomates, las judías verdes hervidas, la carne de pollo desmenuzada y las aceitunas enteras sin hueso. Mezcle suavemente de abajo hacia arriba sin aplastar los ingredientes.

Para preparar el aderezo de la ensalada, combine en un bol pequeño aparte aceite de oliva, jugo de limón recién exprimido, sal, pimienta negra y 1/2 cucharadita de mostaza. Emulsione batiendo rápidamente con un batidor de varillas hasta que el aderezo sea completamente suave, homogéneo y tenga una consistencia ligeramente espesa.

Vierta el aderezo especial de aceite de oliva con mostaza que ha preparado sobre los ingredientes en el bol de la ensalada de manera uniforme. Mezcle la ensalada una última vez con suavidad para que el aderezo penetre en todos los ingredientes.

Reparta la ensalada en platos de servicio. Sirva colocando estéticamente encima los huevos hervidos que dividió en 4 previamente.