Kısırı de Trigo Sarraceno

Lave la alforfaca en un colador con abundante agua y escúrrala. Luego, colóquela en una olla adecuada, añada 2 cups de agua caliente y una pizca de sal, y tape la olla. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 minutos hasta que la alforfaca haya absorbido toda el agua y esté suave. Deje que la alforfaca cocida se enfríe a temperatura ambiente.

Mientras la alforfaca se enfría, prepare las hierbas. Lave y pique finamente las cebollitas tiernas, el perejil y la menta fresca.

En un recipiente aparte, mezcle los concentrados de tomate, el aceite de oliva, el jugo de granada, el jugo de limón y una parte del sumac, batiendo hasta obtener una emulsión suave. Esta salsa asegurará que los sabores se distribuyan de manera homogénea.

Transfiera la alforfaca tibia a un bol grande para mezclar. Vierta la salsa de tomate preparada sobre la alforfaca y mezcle bien para que cada grano se cubra con la salsa.

Añada las cebollitas tiernas, el perejil y la menta finamente picados a la mezcla y revuelva con suavidad.

Tueste las almendras en láminas en una sartén pequeña a fuego lento durante 1-2 minutos, hasta que cambien ligeramente de color y suelten su aroma.

Coloque el kisir preparado en un plato de servicio. Esparza las almendras en láminas tostadas y las hojas de menta fresca por encima, y antes de servir, rocíe con el resto del sumac y un poco más de aceite de oliva para dejarlo listo.