Ensalada de Quinua con Verduras al Horno

Precaliente el horno a 200 grados en modo calor arriba y abajo y asegúrese de que se caliente bien.

Pele la batata dulce y la remolacha, luego corte todas en cubos de tamaño igual.

Coloque las verduras cortadas en una bandeja de horno. Rocíe sobre ellas 1 cucharada de aceite de oliva y un poco de sal, y mezcle con las manos. Hornee en el horno precalentado durante aproximadamente 25 minutos hasta que estén tiernas y ligeramente doradas por fuera.

Mientras tanto, enjuague bien la quinoa con abundante agua fría usando un colador. Póngala en una olla pequeña, añada 2 tazas de agua y deje que hierva. Una vez que el agua hierva, baje el fuego, tape la olla y deje cocinar durante aproximadamente 15 minutos hasta que la quinoa absorba todo el agua. Retire la quinoa cocida del fuego y deje que se enfríe a temperatura ambiente y se granule.

Para preparar la salsa en un tazón pequeño; bata bien el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la sal, el zumo de naranja recién exprimido y la ralladura de naranja con un batidor de varillas hasta obtener una consistencia suave.

En un tazón grande y profundo para ensalada, coloque la rúcula lavada y seca como base. Añada sobre ella la quinoa cocida que haya alcanzado la temperatura ambiente.

Añada los cubos de batata dulce y remolacha calientes recién salidos del horno sobre la quinoa en el tazón.

Vierta la vinagreta de naranja que preparó sobre la ensalada y mezcle suavemente para que todos los ingredientes absorban la salsa de manera uniforme.

Sirva espolvoreando queso feta desmenuzado y semillas de calabaza crujientes sobre la ensalada.