Ensalada

Ensalada de Garbanzos con Aguacate

Name: Ensalada de Garbanzos con Aguacate
Total time: 15 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 400 gram garbanzos cocidos y escurridos; 1 pieza aguacate maduro; 0.5 pieza jugo de limón; 2 cucharada aceite de oliva virgen extra; 1 diente ajo; 5 ramo perejil fresco finamente picado; 1 cucharadita semillas de comino; 0.5 cucharadita sal; 0.25 cucharadita pimienta negra recién molida

Duración

15 min

Porciones

Para 4 personas

Dificultad

media

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Ingredientes

Porciones:

400 gram garbanzos cocidos y escurridos
1 pieza aguacate maduro
0.5 pieza jugo de limón
2 cucharada aceite de oliva virgen extra
1 diente ajo
5 ramo perejil fresco finamente picado
1 cucharadita semillas de comino
0.5 cucharadita sal
0.3 cucharadita pimienta negra recién molida

Preparación paso a paso

Velocidad:1x

Escurra los garbanzos cocidos con un colador y páselos por agua fría. Pele los garbanzos retirando las finas membranas con sus manos frotándolos suavemente; este proceso hará que la textura de la ensalada sea mucho más cremosa y suave. Seque los garbanzos pelados con toallas de papel y colóquelos en un bol profundo para mezclar.

Caliente una sartén pequeña y seca a fuego medio. Añada las semillas de comino y saltéelas en seco, agitando constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan su aroma. Retire las semillas de comino tostadas del fuego, páselas a un mortero y macháquelas ligeramente para obtener una textura crujiente y en trozos grandes.

Corte un aguacate maduro por la mitad, retire el hueso y transfiera la pulpa a un bol aparte con una cuchara. Añada inmediatamente el jugo de limón recién exprimido para evitar que se oxide y macháquelo bien con un tenedor hasta obtener una consistencia de puré.

Añada al puré de aguacate machacado el aceite de oliva virgen extra, el ajo machacado, las semillas de comino crujientes que preparó, la sal y la pimienta negra recién molida, y mezcle de forma homogénea.

Vierta la salsa de aguacate que preparó sobre los garbanzos secos. Con un tenedor o una espátula, mezcle con la salsa machacando ligeramente una parte de los garbanzos sin que pierdan completamente su integridad.

Por último, añada el perejil fresco finamente picado a la ensalada y mezcle con suavidad. Para que los sabores de los ingredientes se integren bien, deje reposar la ensalada en el refrigerador con la tapa puesta durante al menos 10 minutos antes de servir.

Consejos del Chef

Presione ligeramente la cáscara para asegurarse de que el aguacate esté bien maduro; si cede ligeramente bajo su dedo, tiene la consistencia perfecta para la ensalada.
El jugo de limón no solo añade sabor, sino que también evita que el aguacate se oxide al entrar en contacto con el aire gracias a su estructura ácida.
Si la consistencia de la ensalada resulta muy densa, puede aligerarla añadiendo 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra frío o más jugo de limón durante la etapa de mezclado.

Ingredientes Alternativos y Opcionales

Puede preparar la ensalada con diferentes fuentes de proteína utilizando lentejas verdes cocidas o frijoles en lugar de garbanzos.
Puede obtener un aroma de frescura diferente eligiendo eneldo fresco o menta fresca en lugar de perejil fresco.

Recomendaciones Gourmet

Puede servir la ensalada sobre rebanadas de pan de masa madre tostadas, esparciendo una pequeña cantidad de copos de chile por encima, estilo bruschetta.
Para una alternativa baja en carbohidratos, puede preparar bocadillos prácticos rellenando hojas de lechuga o endibia con la ensalada.

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Información Nutricional

Por porción

Calorías284 kcal

Proteínas10 g

Carbohidratos31 g

Grasa15 g

Fibra 10 g

Azúcar 5 g

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