Salat

Grüner Linsensalat mit Joghurt

Name: Grüner Linsensalat mit Joghurt
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Tasse grüne Linsen; 0.5 Tasse Griechischer Joghurt; 1 Bund frischer Sauerampfer; 0.5 Stück rote Zwiebel; 2 Stück mittelgroße Tomaten; 0.25 Tasse frisch gepresster Zitronensaft; 3 Esslöffel extra natives Olivenöl; 1 Teelöffel Salz; 0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer; 1 Zehe Knoblauch; 0.5 Teelöffel Chiliflocken; 2 Esslöffel Granatapfelkerne (optional); 2 Esslöffel fein gehackter Dill (optional)

Dauer

30 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

Portionen:

1 Tasse grüne Linsen
0.5 Tasse Griechischer Joghurt
1 Bund frischer Sauerampfer
0.5 Stück rote Zwiebel
2 Stück mittelgroße Tomaten
0.3 Tasse frisch gepresster Zitronensaft
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
1 Teelöffel Salz
0.5 Teelöffel schwarzer Pfeffer
1 Zehe Knoblauch
0.5 Teelöffel Chiliflocken
2 Esslöffel Granatapfelkerne (optional)
2 Esslöffel fein gehackter Dill (optional)

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Waschen Sie die grünen Linsen gründlich in reichlich Wasser ab. Geben Sie sie dann in einen mittelgroßen Topf und fügen Sie kaltes Wasser hinzu, bis es etwa 3 Finger über die Linsen reicht. Kochen Sie die Linsen bei mittlerer Hitze für etwa 20-25 Minuten, bis sie weich sind. Gießen Sie das Wasser nach dem Kochen ab und stellen Sie die Linsen beiseite, um sie abkühlen zu lassen.

Waschen Sie in der Zwischenzeit den Mangold gründlich ab und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen. Wenn Sie nur die Blätter verwenden möchten, trennen Sie die Stiele ab und hacken Sie nur die frischen Blätter grob. Wenn die Stiele weich und frisch aussehen, können Sie diese auch fein gehackt zum Salat hinzufügen.

Schneiden Sie die rote Zwiebel in feine Streifen. Schneiden Sie die Tomaten in kleine Würfel.

Bereiten Sie eine große Salatschüssel vor. Geben Sie die gekochten und abgekühlten grünen Linsen in die Schüssel.

Fügen Sie den gehackten Mangold, die rote Zwiebel und die Tomatenwürfel hinzu.

Bereiten Sie die Sauce in einer separaten kleinen Schüssel vor. Geben Sie den griechischen Joghurt in eine Schüssel. Fügen Sie extra natives Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft, Salz und Pfeffer hinzu. Geben Sie außerdem 1 Teelöffel geriebenen Knoblauch und 1/2 Teelöffel Chiliflocken hinzu. Schlagen Sie alle Zutaten gut auf, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Gießen Sie die vorbereitete Joghurtsauce über die Mischung aus grünen Linsen und Mangold.

Mischen Sie alles vorsichtig, damit alle Zutaten mit der Sauce überzogen werden. Wenn Sie möchten, können Sie in diesem Schritt die Hälfte der fein gehackten Petersilie hinzufügen und unterrühren.

Geben Sie Ihren Salat auf Servierteller. Bestreuen Sie ihn nach Belieben mit gerösteten Granatapfelkernen und garnieren Sie ihn mit der restlichen fein gehackten Petersilie und servieren Sie ihn sofort.

Chef-Tipps

Das offene Lassen des Topfdeckels beim Kochen der grünen Linsen kann helfen, Blähungen zu verhindern.
Das gründliche Trocknen des Brennnesselspinats nach dem Waschen verhindert, dass der Salat wässrig wird.
Das Reiben oder Zerdrücken der Knoblauchzehen sorgt dafür, dass sie sich besser mit der Joghurtsauce vermischt.
Um den Geschmack des Salats zu intensivieren, ist es am besten, die Zutaten für das Dressing kurz vor dem Servieren zu mischen.

Alternative & Optionale Zutaten

Anstelle von grünen Linsen können Sie gekochte Kichererbsen oder Borlotti-Bohnen verwenden.
Anstelle von roten Zwiebeln können Sie Frühlingszwiebeln oder fein geschnittenen Rotkohl in Streifen verwenden.
Anstelle von Zitronensaft kann Granatapfelsirup Ihrer Sauce eine andere Geschmacksnote verleihen.
Für ein intensiveres Aroma können Sie 1 Prise getrockneten Minze zur Sauce hinzufügen.

Gourmet-Empfehlungen

Sie können dem Salat eine knusprige Textur verleihen, indem Sie geröstete Walnuss- oder Mandelstücke darüber streuen.
Durch das Hinzufügen von ganz wenig Kreuzkümmel zur Joghurtsauce können Sie ein anderes Aromaprofil erzielen.
Sie können den Salat zusammen mit Scheiben von Vollkorn- oder Roggenpide servieren.

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien288 kcal

Protein17 g

Kohlenhydrate20 g

Fett16 g

Ballaststoffe 8 g

Zucker 6 g

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