Vegane Quinoa-Salat mit Bohnen

Waschen Sie die Quinoa gründlich mit viel heißem Wasser in einem Sieb ab. Geben Sie sie dann in einen Topf, fügen Sie so viel Salzwasser hinzu, dass sie bedeckt ist, und kochen Sie sie für etwa 15 Minuten. Gießen Sie die gekochte Quinoa ab und lassen Sie sie bei Raumtemperatur vollständig abkühlen. Es ist wichtig, die heiße Quinoa nicht in den Salat zu mischen; andernfalls werden der Spinat welk und das Gemüse verliert seine Knackigkeit.

Geben Sie die Dose weiße Bohnen in ein Sieb und spülen Sie sie gründlich mit kaltem Wasser ab, bis der Schaum verschwunden ist. Dieser Vorgang entfernt den Geschmack des Konservenwassers und das überschüssige Salz.

Schneiden Sie die Paprika und die Gurke in der Mitte durch, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie in kleine, gleich große Würfel. Ein gleichmäßiges Schneiden sorgt dafür, dass alle Geschmäcker in jedem Bissen ausgewogen ankommen.

Geben Sie für das Dressing extra natives Olivenöl, Zitronensaft, Salz und schwarzen Pfeffer in ein kleines Glas. Verschließen Sie den Deckel des Glases fest und schütteln Sie es schnell, bis sich das Öl und die Säure vollständig verbunden haben und eine weißliche, dicke Emulsion entsteht.

Geben Sie die abgekühlte Quinoa, die abgespülten Bohnen, die gewürfelte Paprika und Gurke sowie die fein gehackte frische Petersilie in eine große und tiefe Schüssel. Gießen Sie das vorbereitete Dressing darüber und mischen Sie alles vorsichtig unter.

Fügen Sie zum Schluss den frischen Babyspinat hinzu und mischen Sie ihn vorsichtig unter, ohne ihn zu zerdrücken.

Geben Sie den Salat auf einen Servierteller. Bestreuen Sie ihn mit Sesam und servieren Sie ihn sofort.