Traditioneller Köz Patlıcan Salatası

Waschen Sie die Auberginen und die grünen Paprika gründlich unter fließendem Wasser ab und trocknen Sie sie ab. Stechen Sie mit einer Gabel einige Löcher in die Auberginen, um zu verhindern, dass sie im Ofen oder auf dem Herd aufplatzen.

Heizen Sie Ihren Ofen auf 220 Grad auf Grillstufe vor. Legen Sie die Auberginen und die Paprika auf ein Backblech und rösten Sie sie für ca. 25-30 Minuten, bis die Schalen vollständig geröstet und das Innere weich ist. Wenn Sie möchten, können Sie diesen Vorgang auch direkt über der Herdflamme oder in einer Grillmaschine durchführen.

Geben Sie das geröstete Gemüse, solange es noch heiß ist, in eine tiefe Schüssel und decken Sie diese mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie es für 10 Minuten stehen. Dadurch wird Feuchtigkeit freigesetzt und die Schalen des Gemüses lassen sich viel leichter abziehen.

Schälen Sie die gerösteten Auberginen und Paprika. Hacken Sie die Auberginen auf einem Schneidebrett in feine Stücke. Lassen Sie sie für 5 Minuten in einem Sieb abtropfen, damit sie überschüssige Flüssigkeit abgeben und der Salat nicht zu wässrig wird.

Schneiden Sie die Zwiebel und die geschälten Tomaten in sehr kleine Würfel. Zerdrücken Sie den Knoblauch oder reiben Sie ihn sehr fein.

Geben Sie die gehackten gerösteten Auberginen, die grünen Paprika, die Tomaten, die Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch in eine große Mischschüssel.

Mischen Sie in einer separaten kleinen Soßenschale natives Olivenöl, frischen Zitronensaft, Salz, gerösteten Sumach und Granatapfelsirup mit einem Schneebesen, bis eine homogene Masse entsteht.

Gießen Sie die vorbereitete säuerliche und würzige Soße über die Salatzutaten. Mischen Sie die Soße mit einer Spachtel vorsichtig von unten nach oben unter, ohne die Zutaten zu zerdrücken, lassen Sie den Salat bei Raumtemperatur ruhen und servieren Sie ihn dann auf einem Servierteller.