Salat

Lachssalat mit Goji-Beeren

Name: Lachssalat mit Goji-Beeren
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 Stück Lachsfilet; 1 Schüssel gehackter Lollo Rosso Salat; 1 Schüssel fein gehackter roher Blumenkohl; 2 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Handvoll Goji-Beeren; 1 Teelöffel Dijon-Senf; 0.5 Stück Orangenschalenabrieb; 3 Esslöffel extra natives Olivenöl; 2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft; 0.5 Dessertlöffel Salz

Dauer

20 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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Zutaten

Portionen:

1 Stück Lachsfilet
1 Schüssel gehackter Lollo Rosso Salat
1 Schüssel fein gehackter roher Blumenkohl
2 Bund Frühlingszwiebeln
1 Handvoll Goji-Beeren
1 Teelöffel Dijon-Senf
0.5 Stück Orangenschalenabrieb
3 Esslöffel extra natives Olivenöl
2 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
0.5 Dessertlöffel Salz

Schritt-für-Schritt Zubereitung

Geschwindigkeit:1x

Lassen Sie die Gojibeeren zuerst für etwa 10 Minuten in einer kleinen Schüssel in lauwarmem Wasser einweichen, bis sie weich werden.

Tupfen Sie das Lachsfilet mit Küchenpapier gut trocken und salzen Sie beide Seiten leicht. Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf dem Herd und geben Sie 1 Esslöffel Olivenöl hinzu. Legen Sie den Lachs mit der Hautseite nach unten in die Pfanne und braten Sie ihn für etwa 4 Minuten, bis die Haut vollständig knusprig ist. Wenden Sie ihn dann und braten Sie ihn für weitere 2-3 Minuten, damit das Innere saftig bleibt, nehmen Sie ihn vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen.

Trennen Sie die Haut vom abgekühlten Lachs und zerzupfen Sie das Fleisch mit einer Gabel in grobe Stücke. Entfernen Sie dabei, falls vorhanden, alle kleinen Gräten vollständig.

Um das Salatdressing zuzubereiten, mischen Sie das restliche native Olivenöl, den frisch gepressten Zitronensaft, den Dijon-Senf, den geriebenen Orangenschalen und das Salz in einer tiefen Schüssel mit einem Schneebesen, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

Waschen Sie den Lollo Rosso Salat, trocknen Sie ihn gut ab und schneiden Sie ihn in mittelgroße Stücke. Schneiden Sie den rohen Blumenkohl mit einem Messer so klein wie möglich in winzige Röschen, damit er keine harte Textur im Salat verursacht. Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln in feine Ringe.

Verteilen Sie den geschnittenen Salat auf dem Boden einer großen Servierschüssel. Geben Sie die geschnittenen Frühlingszwiebeln und die kleinen Blumenkohlröschen darauf. Gießen Sie die in Wasser eingeweichten Gojibeeren ab und geben Sie sie zum Salat hinzu. Legen Sie die zerzupften Lachsstücke obenauf und servieren Sie das Ganze, indem Sie das vorbereitete Senf-Orangen-Dressing darüber träufeln.

Chef-Tipps

Um zu verhindern, dass der Lachs beim Garen austrocknet, verdoppelt das Anbraten bei hoher Hitze, um das Innere leicht rosa und saftig zu halten, den Geschmack.
Das sehr fein Schneiden von rohen Blumenkohlröschen sorgt dafür, dass sie sich gleichmäßig mit dem Grünzeug des Salats vermischen und harte Stücke im Mund verhindern.
Das Einweichen von Gojibeeren in lauwarmem Wasser macht ihre trockene Textur weicher und verleiht ihnen im Salat eine saftigere und leckerere Form.

Alternative & Optionale Zutaten

Falls Sie keine Gojibeeren finden, können Sie die gleiche Menge an getrockneten Blaubeeren oder Rosinen verwenden.
Anstelle von Blumenkohl passen auch sehr fein geschnittene rohe Brokkoliröschen sehr gut zu diesem Salat.
Anstelle des Anbratens in der Pfanne können Sie den Lachs auch im Ofen oder auf dem Grill garen und zu Ihrem Salat hinzufügen.

Gourmet-Empfehlungen

Sie können dem Gericht kurz vor dem Servieren eine knusprige Textur verleihen, indem Sie leicht geröstete Mandelblättchen oder Kürbiskerne über den Salat geben.
Für ein erfrischenderes Aroma können Sie auch eine sehr kleine Menge frisch gepressten Orangensaft in die Soße geben.

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Nährwerte

Pro Portion

Kalorien175 kcal

Protein9 g

Kohlenhydrate7 g

Fett13 g

Ballaststoffe 2 g

Zucker 4 g

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20 Min.

Portionen

Für 4 Personen

Schwierigkeitsgrad

mittel

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