Quinoa-Salat mit Zitronensoße

Spülen Sie die Quinoa unter kaltem Wasser in einem feinen Sieb gründlich ab und lassen Sie das überschüssige Wasser abtropfen.

Geben Sie 2 cups Wasser und die gewaschene Quinoa in einen mittelgroßen Topf. Schalten Sie den Herd ein und lassen Sie es aufkochen; sobald das Wasser kocht, schließen Sie den Deckel und lassen Sie es bei niedriger Hitze für etwa 15 Minuten garen, bis das Wasser vollständig aufgesogen ist. Nehmen Sie die gekochte Quinoa vom Herd und lassen Sie sie quellen.

Heizen Sie den Ofen auf 200 Grad vor. Entfernen Sie die harten unteren Enden der Spargel und legen Sie diese auf das vorheizende Backblech.

Mischen Sie die gekochten Kichererbsen in einer Schüssel mit einem Teil des Olivenöls, Kreuzkümmel und Paprikapulver und geben Sie sie zusammen mit dem Spargel auf das Backblech. Backen Sie alles für etwa 12-15 Minuten, bis die Kichererbsen leicht knusprig und der Spargel weich sind.

Schneiden Sie den aus dem Ofen kommenden Spargel in Stücke von etwa 2 Zentimetern Länge. Bereiten Sie in einer kleinen Schüssel die Zitronensoße zu, indem Sie das restliche Olivenöl, frisch gepressten Zitronensaft und Salz zu einer homogenen Konsistenz aufschlagen.

Geben Sie die gequollene Quinoa, die im Ofen gerösteten knusprigen Kichererbsen und den geschnittenen Spargel in eine große Schüssel. Fügen Sie den in Würfel geschnittenen Feta-Käse hinzu.

Gießen Sie die vorbereitete Zitronensoße über den Salat und mischen Sie die Zutaten vorsichtig, ohne sie zu zerdrücken, damit sich alle Aromen verbinden.